feat(v1): configurable low-latency capture options

Config gains source.transport (tcp/udp), timeout_seconds and low_latency;
build_ffmpeg_options assembles OPENCV_FFMPEG_CAPTURE_OPTIONS and app.py
sets it into the environment before opening the stream, so tuning lives
in config/settings instead of a launch script. Settings tab exposes a
dropdown/number/checkbox rather than the raw option string. 64 tests pass.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

docs/api.md

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 - 来源二选一：`rtsp_url_env`（从同名环境变量读取真实 URL）**或**结构化字段 `host`/`port`(默认 554)/`channel`(默认 `101`，`102` 为子码流)/`username`/`password`；两者都会在内存中解析出 RTSP URL。结构化凭证只允许出现在**未跟踪的** `config.local.json`；公开示例 `config.example.json` 只能用 `rtsp_url_env`，禁止任何 `host`/`username`/`password`/完整 URL（有测试守卫）。
 - 结构化模式下应用用 `build_rtsp_url` 拼接，并对用户名/密码做 RFC 3986 百分号编码，因此密码含 `@`、`:`、`/` 也不会破坏 URL 解析。
 - `source.mode` 显式声明来源类型，取值 `stream`（默认，实时 RTSP，允许有界重连）或 `replay`（本地录像，EOF 不重放）；由配置决定，不再按 URL 前缀猜测。
+- 抓流低延迟调优（非凭证，可进公开示例）：`source.transport`（`tcp` 默认 / `udp`）、`source.timeout_seconds`（默认 5）、`source.low_latency`（默认 true）。应用用 `build_ffmpeg_options` 拼成 `OPENCV_FFMPEG_CAPTURE_OPTIONS`，并在打开流之前写入 `os.environ`（OpenCV 在打开时读取该环境变量）；因此无需再靠外部脚本设置该变量。
 - 凭证（`host`/`username`/`password`/解析出的 URL）绝不进入 `runtime_config_version`、事件 JSONL、日志或截图文件名。
 - `model.confidence_threshold` 是模型检测置信度，可在设置草稿中调整，并在下次开始监控时经 `PoseAdapter.set_confidence_threshold` 真正生效。
 - 数值是待现场录像校准的默认值；每个值必须真正进入事件逻辑：`keypoint_confidence_threshold` 决定姿态质量门槛；`suspect_window_seconds` 限制快速下移到水平姿态的最大间隔；`confirm_window_seconds` 是水平倒地候选需持续的确认时间；`recovery_window_seconds` 是恢复姿态需持续的时间；`cooldown_seconds` 是确认事件后允许开始恢复判断前的最短等待时间。示例中的全零 SHA-256 只占位配置形状，T-103 必须以受控模型的真实哈希替换并验证后才能启动推理。