docs: 排除蝦皮原始报表，并同步主按钮文案

raw_data 不进 Git
原始报表含逐商品台币销售额等商业数据，进了 Git 就是永久历史。
- .gitignore 排除 raw_data/
- 改掉三处"仓库里有一份样本"的失真表述，改为向项目负责人索取
- 06 §2.1 相应加强：既然大样本不进库，admin/testdata/ 下的脱敏小样本
  就必须提交，否则别人拉下来测试跑不了；并写明脱敏做法

主按钮文案 开始自动获取 → 获取任务 ⇄ 停止获取
只改按钮标签。"自动获取"作为功能名保留（状态栏、Tab 顺序、
协调器开关等处不动），05 §4.1 加了一句说明两者不是一回事。

已知遗留：pdd_ui.py 自身仍不一致——构造时用「获取任务」，
但状态机 485/487 行仍是「开始自动获取」/「停止自动获取」，
会覆盖掉构造时的文字。该文件有未提交改动，本次未触碰，
差异已记入 02 §3.1，需另开工单修。

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

docs/admin/03-data-model.md

@@ -105,7 +105,10 @@ CREATE INDEX idx_shopee_skus_parse ON shopee_skus(parse_ok);
 | 商品汇总行 | `商品規格ID` 是 `-` 或空 | 5195 | `shopee_products` |
 | SKU 行 | `商品規格ID` 是数字 | 6092 | `shopee_skus` |
 
-导入 `raw_data/蝦皮数据样本.xlsx` 应得到 **5195 商品 + 6092 SKU**，数字对不上就是解析有问题。
+拿参考样本（11287 行）导入应得到 **5195 商品 + 6092 SKU**，数字对不上就是解析有问题。
+
+> 样本文件含商业数据，**不在仓库里**，找项目负责人要，放 `raw_data/` 下。
+> 自动化测试用 `admin/testdata/` 里的小样本，别读大文件。
 
 **第二步：按列名找索引，不要写死列号**